Forvarm ovnen til 425 grader F (220 grader C). Læg et stort bageplade med aluminiumsfolie og drizzle olivenolie over folie. Sæt bageplade i forvarmet ovn.
Flad kyllingebryst, så de er alle omkring 1/4-tommer tykke. Sæt kylling med salt og peber.
Bland mel og paprika sammen på en stor plade. Smør æg med salt og peber i en lav skål. Bland brødkrummer og citronskal sammen på en separat stor plade. Dredge hvert kylling stykke i mel blanding, derefter æg, og derefter brød krummer blanding og sæt til side i 1 lag på en ren plade. Gentag med resterende kylling.
Fjern bageplade fra ovnen og arranger kylling i 1 lag på pladen. Drys mere olivenolie over hvert stykke belagt kylling.